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このレシピについて
三つ星シェフ・アラン・パッサールのインスタを拝見していたら、すぐにでも食べたくなってしまった一品。玉ねぎとエシャロットを色よく炒めて、シードルヴィネガーと杏を加えて仕上げた副菜は、甘酸っぱくて暑い夏にピッタリです。
シェフは、マグレ・ド・カナール（フォアグラを取るために育てられた鴨の胸肉）のローストに添えるのをオススメしているけど手が届かず。。。
カリッと焼いたカンパーニュにタップリと乗せたり、シャルキトリに合わせても絶品😋
材料
玉ねぎ 大１ヶ（340ｇ）
杏 ２ヶ
オリーブオイル 大さじ１
シードルヴィネガー 大さじ２
塩 小さじ1/2
醤油 少々
パセリ 適量
作り方
１.玉ねぎを薄くスライスする。
２.杏の種を取り、2cm角にカットする。
３.パセリを微塵切りにする。
４.フライパンにオリーブ油を熱し、たまねぎと塩を加えてきつね色になるまで中火でよく炒める。
５.シードルヴィネガーを加えて煮詰め、鍋底の玉ねぎの旨味をこそぎとる。
６.カットした杏を加え、弱火で杏がしんなりするまで火にかける。
７.最後に醤油を少し加えて、塩で味を整える。
８.微塵切りのパセリを散らす。
※ヴィネガーをシッカリ煮詰めるのがポイント！甘味とコクが出る。
※アラン・パッサール・シェフのインスタには細かいレシピはなかったので、上記のレシピはコチラでアレンジしたものです。
※シードルヴィネガーの購入先：マルシェエモンズ
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