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このレシピについて
フランス産ひな鳥、コクレ。フライパンでローストできるミニ。
材料
<材料>
ひな鳥 1羽
塩 小さじ1
にんにく
香草（ローズマリー、タイム、ローリエなど）適量
ヘーゼルナッツオイル 大さじ1
香草野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリなど）適量
クレソン 適量
＜ソース材料＞
赤ワイン 50cc
油 小さじ1
鶏ガラスープまたは水 50cc
作り方
ボールに50℃くらいのお湯を用意し、ひな鳥（コクレ）をさっと洗い、水気をよくふき取る
ひな鳥（コクレ）をポリ袋に入れ、塩、香草、にんにくを入れ、ポリ袋ごと揉みこむ
ひな鳥（コクレ）に塩がなじんだら、オイルを加えて揉む
袋の口を締め、１時間以上冷蔵庫で寝かせる
ひな鳥（コクレ）を袋から出し、足の紐を外し、半分に切る
余分な脂をとる
フライパンに薄く油をひき、にんにくを入れたら、火にかける
にんにくが香ばしくかおったら、ひな鳥（コクレ）の皮面を下にして入れる
香味野菜も加え、フタをして、8割くらい火を通す（白っぽくなるくらい）
火をとめて、余熱で反対側にも火を通す
ひな鳥（コクレ）をとりだし、アルミホイルで包んで保温
フライパンに残った香味野菜に赤ワインを加え煮詰める
鶏ガラスープ（または水）を加える
煮立ったら漉し、醤油、塩、胡椒を加えて味をととのえる
できたソースを添えてできあがり
ワンポイント・アドバイス
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